結論から言うと、スプレッドシートでは文字列に二重取り消し線を引くことは出来ません。（単なる一本線の取り消し線であれば可能です）
どうしても二重取り消し線を引きたいなど、スプレッドシートでサポートされていないような文字装飾をしたい場合、無理矢理感は否めませんが図形描画で可能です。
以下に詳しく説明します。
方法
二重取り消し線を引く方法（図形描画で無理矢理に作成）
1. メニューバー ＞ 挿入＞ 図形描画… をクリック
2. ポップアップが開かれるので、テキストを描画、さらに線を2本描画しテキストの上に重ねる 3. ポップアップ右上にある「保存して閉じる」をクリック
4. 挿入された図形（テキスト）をドラッグして任意の位置にセット
図説
＜図1＞
＜図2＞
＜図3＞
＜図４＞
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